医院食堂又吃出老鼠头，背后隐忧可能超乎想象

解决问题的关键是，请领导先吃！

今天要讲一个特别恶心的话题。建议朋友们尽量不要在吃饭的时候看。日前，有网友爆料称在重庆市秀山县中医院盒饭中吃出一块疑似老鼠头的异物。据澎湃新闻，27日下午，秀山县卫健委回应，正核实此情况。秀山通报初步调查结果：经认定该异物为老鼠头。

这是一个月内发生的第二起在饭菜中吃出老鼠头的事件。但相较于发生在江西工业职业技术学院的那次，社会反响明显小了很多。从前我以为只有老鼠才会得一种叫“撂爪就忘”的病。现在看来，这种病已经成为现代人的通病。或许是因为重庆市场监管部门没有搞出“指鼠为鸭”的荒唐，亦或许是因为网友已经对此类事件无感。甚至有人认为，这次老鼠头没有变成鸭脖，至少说明社会在进步。但我的观点是，此次事件可能会为我们揭开一个更大的社会性隐忧。

如果说，第一次出现在江西工业职业技术学院的老鼠头仅是一个孤例的话，同一个月里远在重庆的第二个老鼠头无异于在告诉我们，老鼠已经在食堂的饭菜中泛滥成灾。而之所以是老鼠头被发现，而不是老鼠的其他部位。并不是因为老鼠的身体没有出现在饭菜中。而是因为老鼠头的辨识度最高。而且动物的颅骨和牙齿又是身体上最坚硬，也是最容易保存下来的。所以，并不是说老鼠的身体其他部位不会在饭菜里，而是很难被人识别出来罢了。如果说，连老鼠这么大的东西都可以堂而皇之的进入食堂饭菜。那么，其他诸如小强一类的高蛋白生命体还会少吗？

食堂与普通餐厅最大的不同就在于，它必须同时为大量用餐人提供餐饮服务。这必然就要求有更高的食品安全标准。因为一旦出现食品安全事故，动辄涉及到的就是几十上百人。甚至有可能导致恶性传染病的集中爆发。这次连医院的食堂都不能幸免。其他地方又能好到哪里去呢？那么，到底是什么原因，让如此恶心的食品安全事件频出？对比可以发现，无论是江西工业职业技术学院还是重庆市秀山县中医院，都统一口径的将责任推给了“第三方公司”。不知从什么时候开始，越来越多的单位都开始选择用“第三方公司”提供食物。说白了就是把食堂的经营权“外包”出去。单位的食堂虽然看起来不起眼，但由于是刚性需求，采购量大且稳定，又有良好的现金流，所以一直都是有心人眼里的“香饽饽”。

那么，为什么不把好端端的食堂放在自己手里经营，而是一定要外包出去呢？我专门咨询过从事此类工作的朋友。我国并非没有成熟的集体用餐卫生管理规定。而是这些规定在日常中很容易因为缺乏监管而形同虚设。有些地方是因为食堂经营者昧著良心赚钱，有些则是因为完全按照规范操作的成本太高，实在做不到。相比较而言，拥有“中央厨房”和批量采购优势的外包企业更具有成本上的竞争力。此外，还有一个很关键的问题就是人员编制。如果按照正式职工编制，单位必然会考虑到包括工资、社保以及职工宿舍等一系列问题。而餐饮服务行业人员流动性大又是一个普遍现象。这就造成了管理成本增加和管理相对困难。至于食堂外包的过程中是否存在腐拜和不正当行为，我们姑且不妄加揣测。但最起码一点，在出现问题以后用一句“这个食堂是通过正常流程招标的，不是我们的下属部门”就可以顺利脱责。基于上述几点，将本单位食堂一包了之，既可以解决实际问题，还能坐收一笔不菲的管理费用，何乐而不为？

那么，外包出去的食堂毕竟不是公益机构。赚钱无疑才是其首要目的。人家能把食堂外包做到上市，能说是闹着玩的？那么问题就来了。虽然说集约优势可以降低成本，但价格方面的竞争和某些灰色成本又极大的削减了利润。在售价无法提高，管理增效也基本见顶的情况下，还能有哪些可以降低成本的方式呢？于是，食堂的实际经营者不约而同的把目光盯在了“预制菜”上。这种大规模工业化生产的预制菜具有“成本低廉、味道好”的优点，因而广受欢迎。但预制菜的厂家同样也不是非营利机构。想要降低成本、提高口感。科技与狠活儿是必不可少的。而且比拼的就是谁更狠，更无良。防腐剂什么的都算是小儿科。普通人用脚趾头都能想的出来。当大量的食材被源源不断的输送到机器里的时候，是不可能有谁会像正常做饭那样讲究精细卫生。混杂一些啮齿类动物自然不足为奇。

然后这些“美味又卫生”的菜品会被冠以“料理包”这样高大上的名称。供应对象当然也不仅仅是单位食堂的承包单位。这些预加工菜品经过简单的烹饪被送到餐桌上。过程中的每一个环节的人都赚得喜笑颜开。唯有用餐的人，不知道自己到底吃进去了多少不明不白的DNA。以前的食堂，固然会存在各种各样的腐败和黑洞。但过程环节还相对简单。而现在的食堂在外包后，反而出现了更多的“中间商”赚差价。责任的界定，也变得扑朔迷离。如果上次不是因为搞出来”指鼠为鸭“引发网络热议，而是校方直接给当事人一个月免费加大排的封口费。可能我们看到的又将是另外一个结果。

所以我想说的是，在食堂再现老鼠头事件的背后，是“预加工食品”带来的隐忧。这种隐忧并不仅仅出现在单位食堂这一个范畴，而是早已经无声无息的渗透到中国人的食品结构中。从繁华都市的高档餐厅到深夜路边三块钱一支的炸鸡排；从高校食堂到写字楼白领必点的外卖。不给你一张元素周期表，你都不知道原来自己活到今天就是个奇迹。如果和这些比起来，你是不是觉得老鼠头还算很讲良心？如果我们有机会去北京肿瘤医院看看就会知道。现在的癌症发病率之高已经超过你的想象，并且越来越向“全年龄段”发展。一份看起来“很实惠，很美味”的食堂午餐，需要付出的往往是沉重的社会成本。尤其是在“医保报销难”的今天。有成年累月住在ICU里领工资的，就有因为无钱治疗不得不选择放弃的。没事就去医院转转吧。那里的墙壁一定比教堂聆听过更多祈祷，见证过更多悲剧。

当然，并不是说所有的食堂都会吃出死老鼠这般恶心的东西。至少有一些单位的食堂，不仅价格便宜，而且美味卫生。人家可是连一滴转基因大豆油都不会用的。食堂吃出老鼠头只是一个事实。事实背后的真相才更残酷！有些人可以享尽山珍海味，有些人只能把自己变成元素超人。

今天在朋友圈看到一条视频。有网友逛瑞典“恶心食物博物馆”竟然发现了一罐来自中国的奶粉。下方还附带了它的介绍。详细讲解了三聚氰胺这种用于制造化肥和塑料的化学品，为中国曾经带来一场多么沉重的灾难。相关视频网上有很多，本文只发个截屏。我想，如果在高校和医院的食堂里都可以屡次吃到老鼠头。背后的隐忧，可能比某奶粉更有过之而无不及。至少是更恶心，对不？

归根结底，我们看到的食堂饭菜吃出老鼠头，只是冰山的一角。背后是餐饮服务行业的内卷和逆淘汰。要想避免“科技与狠活儿”，方法之一就是不能任由一部分人肆意的施展“绝活儿”！之前看过一篇文章讲到，在日本学校的校长责任制中，校长需要每天为学生第一个试食校餐。身为一校之长，每天必须第一个“试食”——因为这些午餐是为孩子们和学校老师准备的，校长作为负责人必须检查当天午餐的新鲜度、营养度，以及是否按既定菜单进行烹饪制作等。所以，要想食堂饭菜里不吃出老鼠头，靠空喊口号是没啥用的。最简单的办法可能就是“请领导先吃”！

今天的话题可能有些令人难以接受。但这就是我们不得不面对的现实世界。残酷，但非常真实。

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